[中山大学附属第一医院营养科主任]中山大学附属医院营养科叶延滨副教授指出

许多研究表明，日常饮食中蛋白质和脂肪摄入过多，膳食纤维摄入过少，可能会增加患大肠癌的风险。

癌症的发生是遗传环境不良饮食生活习惯等多种因素共同作用的结果。中山大学附属第一医院营养科叶延滨副教授指出，没有必要因为担心红肉和加工肉类会增加患癌风险而放弃进食。要保持健康，关键是饮食均衡，营养均衡。

2.注意烹饪方法。

与猪肉一起烹饪时，建议使用煮等低温烹饪方法，而不是烧烤和油炸，这样不仅可以提高食品安全性，还可以保留更多的营养成分。

3荤素搭配

与猪肉一起烹饪时，应搭配富含维生素C的蔬菜，如油菜青椒苦瓜等。这样不仅有助于促进铁的吸收，还能均衡营养，避免过多摄入猪肉。

4.少吃加工猪肉制品。

猪肉制成的腌肉腊肉腊肉等加工品不仅含盐量高，还会产生多种致癌物，如多环芳烃亚硝胺等。而且还降低了猪肉的营养价值。

常规屠宰的猪肉需要去除这些部分。如果买猪肉的时候发现这三个部位，就不要买了。

只有四种明确的致癌物应该少碰。

咀嚼后，槟榔中的化学物质会产生亚硝基，这是一种已知的致癌物质。而且槟榔质地较硬，咀嚼时容易对口腔黏膜造成机械性创伤，长此以往还可能引发口腔癌。

苯并芘进入人体后，只有一小部分会随粪便排出体外，其余大部分会在一些酶的激活下转化为各种代谢产物。这些代谢产物会损伤细胞基因，一旦基因损伤不能及时修复，就可能引起细胞癌变。

3.亚硝胺

亚硝胺的前身是亚硝酸盐，在自然环境中非常常见。我们平时吃的食物中也含有亚硝酸盐。比如每公斤蔬菜含亚硝酸盐4毫克左右，每公斤肉类含亚硝酸盐3毫克左右，每公斤鸡蛋也含亚硝酸盐5毫克左右。

虽然亚硝酸盐本身不致癌，但人体摄入后，大部分会随尿液排出体外。但如果长期大量摄入富含亚硝酸盐的食物，如腌菜腊肉熏制食品等，亚硝酸盐会与蛋白质结合，生成强致癌物亚硝胺，可增加患食管癌胃癌结直肠癌膀胱癌肝癌的风险。